慈 城 年 糕

　　一、引 言

　　北纬 30 度上的“母親河”姚江，孕育出 7000 年河姆渡文化。一方水土养一方人，勤劳智慧的慈城人汲取稻作文化精髓，舂制出一道寄寓美好祝福的中华美食——慈城年糕。

　　二、地名记

　　慈城，宁波城市 9 大核心区之一，是宁波接轨大上海、融入长三角的西北门户，自唐开元 26 年(公元 738 年)至 1954 年一直是慈溪县治所在地，长达 1200 多年。自唐代开元年间(公元 713—741 年)二十六年(公元 738 年)县令房琯以东汉句章人董黯孝行为“句章”县改名“慈溪”，并从城山渡迁治到阚峰之南开始建城，从此得名慈城至今，开启了慈城的历史。

　　三、历史记

　　每一道美食背后都有一段鲜为人知的历史故事。相传，春秋战国时期，慈城因战争被围困数月，粮食奇缺，眼看慈城岌岌可危，城池不保之即，将士们想起，吴国大臣伍子胥临终前 ，他告诉亲信， 日后如遇国家有难，城防危急， 部卒断粮，百姓饥饿， 可到城墙之下，挖地三尺， 便可得到粮食。

　　原来，当年伍子胥驻守慈城， 督造城墙时，曾征集大批大米， 发动全城军民，浸水磨粉，又蒸又舂， 忙碌几个月，制作了无数块“城砖”，砌于城墙脚下。后来，慈城年糕果然在守城之战中立下大功。后人就模仿伍子胥制作方法， 家家户户做年糕， 人人过年吃年糕，制作越见精细，人们以此纪念伍子胥的功绩，这便是慈城年糕的来历。与此同时，作为宁波历史上第一座城市——句章的所在地，越王勾践以此为北上争霸的军港，在军粮的筹备中把年糕作为军粮，为越王的迁都琅琊和北上争霸立下了汗马功劳。可见年糕的发明，或许是战争的需要。

　　四、传承记

　　唐开元二十六年(公元 738 年)从当时的县令房琯起，之后的1200 年中，慈城有 30 多位孝子(女)被帝王旌表，以慈孝闻名，是慈孝文化的发源地之一， 同时也走出去了 519 名进士， 包括 5 名状元。年糕方便携带易于保存， 也方便年长者食用和“年年高中”的寓意，成为敬老孝亲(慈孝)，崇文重教(科举)的美食， 颇受诸多帝王，名士的青睐。乾隆皇帝甚至在爽口之后， 大笔一挥， 写下“年糕年糕年年高!”

　　春节是中国民间最隆重盛大的传统节日，新春贺岁围绕祭祝年为中心，年糕也成为中华第一节庆的首礼。成书于清代康熙年间的《桃源乡志》最早记载了宁波年糕，可见在清代初期宁波作坊制作年糕已经非常普遍。清同治年间，慈城人陈培基，借豆腐制作之法，夹水带浆研磨，经沥榨捣舂，制作的年糕细白柔嫩，食之滑溜上口，“慈城水磨年糕”从此扬名天下。

　　为传承和发展慈城年糕产业和文化，宁波市江北区制订了《慈城年糕地理标志产品保护管理办法》，慈城镇政府谋划了产业布局和发展对策。在政府主导下 2019 年成立了年糕协会。申报国家原产地标志保护，并成立了慈孝食品科技有限公司，作为产业化示范企业，和信用示范企业，大大推动了慈城年糕的品质和美誉度。

　　五、 美食记

　　慈城年糕独特之工艺，造就它纯洁如玉，柔韧匀称，光滑润口，煮而不糊，水藏不烂等特性。使其煮、炒、烩、烤、炸等烹饪皆可，主食、点心咸宜，烹饪方法之多， 是人们智慧的体现，林林总总不下数十种。《宁波老味道》就是介绍宁波年糕美食的书籍之一。在一道道美食的背后，还有一句句活色生香的民间民谚，赞美年糕老味道。如“糖炒炒、油爆爆，吃得嘴角生大泡”，说的是糖炒年糕，“荠菜肉丝炒年糕，灶君菩萨伸手捞”，赞的是荠菜炒年糕。民间传说，南宋宋高宗赵构吃后大加赞赏，收入进贡备品目录。清乾隆皇帝下江南，考查政务、民风时，御用了慈城年糕后，被它独特的口味所吸引，赞美有加。另外一些名人墨客如：周作人、贺有直、冯骥才等通过书画、文字形式表达了对年糕美食的赞美和欣赏。

　　今天的慈城年糕，依然延续着水磨工艺和印板特色，不仅是居家、馈赠的美食，而且还走出国门、远销海外，成为中华传统年俗食品的杰出代表，是值得你我品尝的一口宁波味道，值得珍藏的一段江南记忆，值得传颂的一个中国故事。

　　六、文化记

　　慈城年糕作为稻谷类产物，存在至今有几千年的历史，是先祖们在劳作过程中不断总结，创造发明的结果，体现了人类的聪明智慧，它更承载着河姆渡农耕文化，文明进步的延伸和结晶。具有浓郁的民族文化特色，深厚的文化积淀(底蕴)。 从古至今“民以食为天”食物是一个地域民间文化的缩影，是老百姓思想的体现，年糕这种食物

　　作为载体，传达着人们最朴实、最简单的情感。

　　年糕是我慈城食文化的历史名牌，亦是先人留给我们的遗产，为了弘扬年糕文化，政府推出了一年一度的“中国·慈城年糕文化节”集历史文化展示、传统工艺观赏、舌尖美食体验。文化节上， 多次创下了吉尼斯纪录，为打造“中国年糕之乡”添砖加瓦。

　　在 2003 年申报了国家原产地标志保护，2009 年慈城年糕被列入浙江省第三批非物质文化遗产名录。文明因多样而交流，因交流而互鉴，因互鉴而发展。习总书记倡导共享全球文化，作为食文化“典范”的慈城年糕，闪耀着中华民族的历史智慧和宁波慈城的地域禀赋，更需要肩负起交流互鉴的新时代使命，为人类的和谐共生贡献力量。

　　七、 旅游记

　　慈城拥有江南地区唯一保存较为完整的古县城，享有“江南第一古县城”的美誉。慈城把文化与旅游相融合，走全域化旅游之路，推出慈城年糕特色旅游风景线，为此 2018 年开始在慈城工业园普济路2 号，兴建了慈城年糕博物馆，总面积 1400 平方，一楼 700 平方，为年糕生产实体车间，有一条目前国内最先进的年糕生产线供游客现场观摩。二楼 700 平方为文创展区，用文物器具、文献资料，模型等展示年糕的发展历程。博物馆为了更好地呈现慈城年糕历史民俗的点点滴滴，收集整理了最能代表慈城年糕文化特色的老物件和艺术作品，在博物馆中展出，成为当代慈城的一个文化符号，人们可以在这里了解慈城年糕文化、民族风情和国家的历史，这些记忆终将汇聚成文明的力量，抚慰着人们的乡愁，也记录着古镇前行的轨迹。

　　八、当代记

　　工业化时代的到来，对传统手工艺提出了挑战。日益增长的个性化美食消费需求，年糕的机械化生产应运而生。慈城人以聪明才智，不断加速着机器替代手工的进程。中国改革开放，让慈城年糕人放宽了视野，加快了走向世界的步伐，从 1981 年开始年糕迈出国门走向海外。为了更好地传承和发展年糕产业，宁波市江北区慈城镇人民政府由 2018 年第二期党政班子联席会议讨论通过了，启动慈城年糕产业园项目的实施方案，并于 2019 年 12 月 30 日建成入驻年糕企业，涌现出以慈孝食品科技有限公司为代表的 20 余家年糕生产企业，使慈城年糕进入品牌化快速发展。慈城这座拥有千年文化底蕴的古镇，在历史的光泽中重新出发，奏响和谐发展的动人乐章。

　　九、后 记

　　记糕香慈城、丰食累累、香飘万里。这是天地给予慈城的馈赠，更是慈城人的聪明和智慧。

　　2020 年 5 月 1 日